開催日時：平成２４年９月６日（木）
検討議題：検討分野ごとの具体的イメージについて
（初回イメージ→今後定期的にイメージの変化を検証しようと思います）
（店舗イメージ・雰囲気）
むかし高円寺南に有ったクラシック喫茶。
探しにくい店だったので静かで落ち着いた雰囲気。
無駄な雑貨インテリアはない。
什器はしゃれている。コーヒーはうまい。
昼間しかやっていないくせにビールは飲める。
界隈のお店より料金は高くメニューは少ない。
白鳥茶坊は、２階の教室にきた客の来店を基本目当てにするので、昼間はあまり目立たない開店形態にしておく。
開店は平日昼間のみ。
日曜祝日・５月の連休・８月盆期間・年末年始は休み。
９時開店１７時閉店で基本検討。
モーニング需要のあることが確認できれば７時開店も検討する。
昼食は店舗調理するものは提供しないが、様子を見ながら調理済を仕入れて加熱・盛り付けする形態での提供を積極的に検討する（売上向上）。
（収益構造）
基本はすべて自分でこなす。
雇用・アルバイトは基本考えない。
アルバイトは緊急・スポット・期間限定はあるがあくまで従属的に利用する。
管理維持営繕更新費用を算出することにして、仮に月５万円としておく。
必要金額は確実に積み立てる。
投入資金は総額７００万円
（１２年償却なら年間６０万円、月５万円）。
計１０万円と期待する収益を月２０万円として、３０万円に対して原価率３５％とすると４６万円。
償却棚上げして２５万円に対して原価率３５％とすると３８万円の売り上げが必要となる。
１日売り上げ目標は２万円。
朝５００円を２０食と昼１０００円を１０食販売が目標となる。
と考えるとかなり無理があるので、土日営業も考える必要がある。
その場合は土日に提供する目玉となるランチメニューの開発提供が必要となる。
（メニュー）
基本はコーヒー、紅茶を提供。サイドメニューとして軽食を用意する。
（映像音響装置）
窓の代わりに４０インチ程度の映像パネルを同一映像で４面に設置する。
正面に大画面映像を映写できるようにする。
音響装置は上質な音を提供できる程度に充実させる。
音質のこだわりは音響パネルを導入することで実現させる。
音量は小さく。提供音楽はバレエ音楽とモダンジャズ。
（什器備品）
お金はかけないが趣味の良い形で整備。
あるいは自作の陶磁器で賄う
自作の趣味は悪いけれど・・・
（店舗構成）
５客丸テーブルによる相席制。
５テーブル×４人で客席数２０人。
補助いすを５個で最大収容人数２５人。
（営業時間）
９時から１７時が基本。
早朝に開店するメリットを調査して、実行する場合は７時から１７時に拡大。
１年位かけて試行錯誤する。
（開業資金計画）
材木１００万円、音響パネル５０万円、オーディオ５０万円、
玄関造作１００万円、外溝修理・塗装５０万円、
電気水道５０万円、２階木工事材料１００万、
什器一式１００万円（うちカリモク家具７０万円）、
トイレなど外注一式１００万円、
合計７００万円
なお、２階設備は別途必要で、
リノリューム５０万円、バー５０万円、鏡１００万円、
音響設備５０万円、空調設備１００万円、
木工事１００万円、トイレ工事外注５０万円、防音インプラス１００万円、
合計６００万円が必要になる。
（開業準備）
現状撤去９月から１２月、
塗装、土台大引き工事、材料手配、
木工事、仕上げ工事、
外注工事、音響設置、什器設備
各種許認可取得、開業講習、開業手続
（お茶研究）
紅茶をどこから仕入れるのだろうか
（音楽研究）
選曲順序についてノウハウの解析が必要。
バレエ音楽をどう使うかの考え方が必要。映像を流すタイミングを考える。
（インテリア研究）
中近東、アフリカ趣味で統一。
（料理研究）
特定フードから仕入れられないかを模索する。
その他食材の仕入れルートの構築が必要。
廃棄率を減らす工夫も必要。
問題山積みですなあ・・・
当面は、体を動かすことに専念！
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